USD28.2033

Ученые объяснили, почему сыр – лучшая закуска к вину

Ученые объяснили, почему сыр – лучшая закуска к вину

Французские ученые нашли научное обоснование тому, что сыр и вино хорошо сочетаются друг с другом.

Они провели исследование, результаты которого показали, что в сыре есть вещества, которые смягчают горечь и терпкость танинов – дубильных веществ, которые содержатся в вине, пишет Science Daily, информирует . 

Как известно, любая жирная пища богата липидами, в том числе и сыр. А исследования показали, что дубильные вещества могут взаимодействовать с липидами на молекулярном уровне. Ученые решили проверить, как происходит процесс взаимодействия этих двух веществ. И провели эксперимент: добавили виноградный танин катехин в эмульсию из оливкового масла, воды и фосфолипидного эмульгатора.

После этого специалисты изучили липиды в эмульсии с помощью различных биофизических методов. Было обнаружено, что катехин проникает в слой эмульгатора, который окружает капли масла, вызывая увеличение масляного состава со временем. Этот процесс образовал нечто похожее на сливки: верхняя часть эмульсии (богатая масляными каплями) стала кремовой, а нижняя – прозрачной.

Читайте также:

Шарий проиграл Фейгину в литовском суде и выплатит компенсацию

В то же время ученые хотели понять, как этот эффект действует на вкусовые рецепторы человека. Для этого они набрали добровольцев и провели с ними “дегустацию” раствора танинов, предварительно дав им съесть ложку рапсового или оливкового масел. Как оказалось, этот “перекус” сделал раствор с танинами менее вяжущим и – более того – даже придал им фруктовые нотки.

Объединив биофизические и сенсорные результаты, исследователи пришли к выводу, что дубильные вещества могут взаимодействовать с липидами в жирной пище (собственно, в сыре), которые делают их мягче. Именно поэтому сыр хорошо подчеркивает вкус вина, а также иногда смягчает его “агрессивные” ноты.

Очень плохоПлохоСреднеХорошоОтлично (Еще нет голосов, оставьте первым)
Загрузка...

Комментарии (0)

    Чтобы оставить комментарий необходимо

    "Национализм – это жажда власти в сочетании с самообманом."

    © Джордж Оруэлл

    Регистрация

    (Максимальный размер файла 0,5Mb)

    Восстановление паролю

    Пожалуйста, введите ваш логин или адрес электронной почты.

    Хью Лори снимет сериал по Агате Кристи

    Bitcoin обновил собственный рекорд – почти $65 тысяч

    Иски Тупицкого и Касминина к УГО: Окружной админсуд взялся за дела

    Путинская публика не оценит, когда из Украины поедут мешки с трупами военных РФ – Пайфер

    Это топчик. Нардепы подали законопроект, который должен защитить морских млекопитающих и… чужеродные виды акул – Береза 

    У Києві суттєво зросла захворюваність на COVID-19 серед дошкільнят, хвороба переноситься важко – лікар

    Відбулися зміни у розкладі руху поїздів, які курсували через Вінницю

    У Вінниці нетверезий чоловік хотів стрибнути з мосту за 100 гривень

    Турецкие ученые измерили количество микропластика в Черном море

    Украина пережила пик третьей волны коронавируса – Степанов

    Ответ на упрек за взятие Шумов. Турчинов напомнил Зеленскому о его желании умереть за Крым

    Пожилые украинцы не хотят вакцинироваться – Минздрав

    Захворюваність на COVID-19 знову піде вгору – ексміністерка назвала причини

    НАТО выступил с заявлением по Украине

    Станом на 14 квітня на Вінниччині зареєстровано 63721 випадок COVID-19

    Заболеваемость от COVID-19 начала снижаться, пик по смертности еще не наступил – НАН

    NASA вновь откладывает первый полет вертолета на Марсе

    Почти 450 тысяч украинцев записались в очередь на COVID-вакцинацию

    ЦПК собирает информацию о судьях-коррупционерах. Имена передадут для санкционных списков

    Магера: Київ, мабуть, єдина столиця у Європі, муніципальній владі якої начхати на свою історію та архітектуру