В Украине стартовал сезон спаржи, однако в этом году он оказался особенно непростым. Ещё недавно этот овощ считался экзотикой, а сегодня его выращивают даже на частных участках. Тем не менее, урожай 2025 года пострадал из-за весенних заморозков, что ударило по планам фермеров.
На Киевщине фермер Нина Смирнова уже несколько лет занимается выращиванием спаржи. Она рассказала, что в 2022 году собрала около 300 килограммов, а в прошлом — до трёх тонн. В этом сезоне результаты куда скромнее: из-за медленного роста растений удаётся собирать не более 15 кг в день, тогда как раньше — до 150.
С аналогичными трудностями столкнулись аграрии и в других регионах. Кроме того, часть лучших полей оказалась на временно оккупированных территориях, в частности в Херсонской области, где находился крупнейший производитель спаржи в Украине — более 100 гектаров. Сейчас общая площадь под спаржей в стране, включая частные хозяйства, не превышает 500 гектаров. Для сравнения: в Германии — свыше 25 тысяч гектаров.
Повышение цены на спаржу
Высокая цена на спаржу также имеет объяснение. Её выращивание — дело затратное, особенно в случае органического подхода, как у Нины Смирновой. Сбор осуществляется вручную, для хранения используется холодильное оборудование. Всё это, вкупе с низкой урожайностью, приводит к удорожанию продукции. Сейчас килограмм спаржи с её фермы стоит 450 гривен, что на 10% дороже, чем раньше.
На рынке можно встретить зелёную, белую и фиолетовую спаржу — последние стоят дороже, но полезные свойства у всех одинаковые. По словам диетолога Яны Музиры, в 200 граммах спаржи содержится около 30% суточной нормы фолиевой кислоты. Также в ней есть витамин С, антиоксиданты, глутатион, клетчатка и витамин К, который важен для кроветворения.
В кулинарии спаржа используется широко. Её можно слегка обжарить на оливковом масле с чесноком, помидорами черри и кунжутом, посыпать сыром и подавать как самостоятельное блюдо. Также она подходит для супов, салатов, пирогов, а ещё — её можно замораживать и мариновать. Единственный минус — короткий сезон, который в этом году из-за погоды стал ещё короче.
Читайте также: Инфляция бьёт рекорды: продукты в Украине резко подорожали, яйца выросли в цене на 75%