USD28.2033

Як вибрати правильну картоплю для пюре і фрі

Як вибрати правильну картоплю для пюре і фрі

У картоплі важливий показник – кількість крохмалю. Чомусь у нас абсолютно ніде його не вказують. Хоча це свідчить про те, як використовувати даний сорт.

Варити цілком або нарізану шматками потрібно плоди з низьким вмістом крохмалю – до 15%, а також молоду картоплю. Не рекомендується робити з такої картоплі пюре. Перевірити вміст крохмалю можна, розрізавши її навпіл, після чого потерти половинки одна об одну. Якщо вони не склеїлися – крохмалю мало, пише у своєму блозі в Іnstagram шеф-кухар Володимир Ярославський, інформує <b>.

Вміст крохмалю близько 20% – взагалі універсальна картопля, але трохи може кришитися при варінні або смаженні і трохи не дотягує консистенція для ідеального пюре. Підходить для запікання. Зазвичай універсальні сорти з жовтою шкірочкою і серединою. До цього списку відносять сорти “Пікассо” та “Конект”.

Для картоплі фрі підходять плоди, вміст крохмалю в яких 25%. Це можна зрозуміти, якщо потерти свіжо розрізані половинки одну об одну, вони мають склеїтися. Ідеальні сорти: “Арсенал”, “Фонтані” і “Рудольф”.

Читайте также:

Злочинний прецедент: Шабунін пояснив, як і чому суддя ВАКС Біцюк підіграв голові ОАСК Вовкові

Для пюре підходять сорти картоплі, відсоток крохмалю в яких понад 20%. До цього списку відносяться сорти: “Арсенал”, “Еволюшн”, “Мадлен”, “Арізона”, “Белароза”, “Лабелла”, “Ред Леді”.

Фіолетову картоплю краще використовувати для приготування чіпсів та прикраси святкового столу. Вона майже “дика” тому форма її надзвичайно нерівна.

Поради:

– Не залишайте очищену картоплю надовго в холодній воді. З неї виходить крохмаль і смак.

– Для пюре закладаємо картоплю в добре підсолену і киплячу воду.

– Вариться завжди на повільному вогні під кришкою.

Очень плохоПлохоСреднеХорошоОтлично (Еще нет голосов, оставьте первым)
Загрузка...

Комментарии (0)

    Чтобы оставить комментарий необходимо

    "Какие-то 90% политиков портят репутацию всех остальных."

    © Генри Киссинджер

    Регистрация

    (Максимальный размер файла 0,5Mb)

    Восстановление паролю

    Пожалуйста, введите ваш логин или адрес электронной почты.

    Гражданин Кувейта пытался вывезти запрещенных медпрепаратов на ₴2,4 миллиона

    В прошлом году Нацполиция расследовала более 60 тысяч преступлений

    Дело о спецоперации против ЧВК Вагнера. Экс-главу ГУР Бурбу выселили из дома – Бутусов

    В Одесском СИЗО, где находится Стерненко, произошел пожар

    В Совфеде РФ предложили установить день деоккупации Крыма от Украины

    Воды в Загорском и Счастливенском водохранилищах Крыма хватит максимум на три месяца. Если не экономить – под угрозой срыва курортный сезон

    У Авакова поблагодарили протестующих на Банковой за мирный протест

    Зеленский выселил из дома и лишил охраны экс-начальника ГУР Василия Бурбу, который дал показания о провале операции по захвату российских террористов, – Бутусов

    Крым выполнил свою роль для Путина: российский адвокат рассказал, как в РФ изменилось отношение к оккупированному полуострову

    Протест из-за Стерненко. У Авакова пообещали не выставлять кордоны полиции на Банковой

    Корвет “Вінниця” перетворять на корабель-музей, – Міноборони

    “Чем нас еще можно напугать?” Данилов не боится ответа Путина на санкции против Медведчука

    “Динамо” и “Шахтер” узнали своих соперников: результаты жеребьевки 1/8 Лиги Европы

    Land Rover представил внедорожник с двигателем, который «выдает» 518 лошадиных сил

    Новый телеканал Медведчука тоже могут закрыть – Данилов

    Зеленський ще на місяць відсторонив від посади голову Конституційного суду

    Украинские медики пояснили, почему отказываются вакцинироваться от Covid-19

    Скоростной интернет каждому: Зеленский хочет, чтобы Украина была в ТОП-20 цифровых стран

    Секретарь СНБО советует депутатам и чиновникам начинать избавляться от второго гражданства

    В больницы ЕС начали доставлять роботов-дезинфекторов