Приготовление пасхального кулича — это не просто кулинарный процесс, а настоящий ритуал, наполненный теплом, заботой и праздничным настроением. Этот пошаговый рецепт поможет вам испечь идеальный кулич дома — с мягким и воздушным тестом, нежным ароматом ванили и цитрусов, и румяной корочкой, которая так и зовёт к пасхальному столу.
Шаг 1: Готовим опару
Половину дрожжей (40 г) растворите в тёплом молоке (30–35°C). Добавьте 500 г просеянной муки. Учитывайте, что у каждого вида муки — своя впитывающая способность, поэтому вводите муку постепенно, начиная с 300 г, пока не получите консистенцию, как в видео. Накройте посуду полотенцем и оставьте опару в тёплом месте на 1,5 часа для брожения.
Шаг 2: Смешиваем ингредиенты
Яйца тщательно растереть с сахаром и ванильным сахаром до однородности. Добавьте цедру лимона и оставшиеся дрожжи (ещё 40 г). Изюм промойте, залейте коньяком и перемешайте — он должен пропитаться ароматом и стать сочным.
Шаг 3: Замешиваем тесто
В готовую опару добавьте яичную смесь, щепотку соли и оставшуюся муку (вводите постепенно, ориентируясь на плотность теста). Начинайте замешивать. Когда тесто станет эластичным, добавьте мягкое сливочное масло и изюм. Хорошо вымесите — тесто должно быть мягким, упругим и не прилипать к рукам. Накройте и оставьте подниматься на 1–1,5 часа.
Шаг 4: Формируем куличи
Разделите тесто на равные части. Каждую слегка обомните и придайте круглую форму с гладкой поверхностью. Выложите заготовки в формы (металлические с пергаментом или специальные бумажные), заполняя их на треть высоты. Снова накройте и оставьте на 1–1,5 часа для расстойки.
Шаг 5: Выпекаем и украшаем
Когда тесто поднимется почти до краёв формы, смажьте верхушки взбитым яйцом. Выпекайте в разогретой духовке при температуре 180–190°C. Время выпечки зависит от размера формы — от 30 до 60 минут. После выпекания дайте куличам остыть, а затем украсьте по своему вкусу: глазурью, посыпками, сахарными цветами или живыми цветами.
Приятного аппетита!
А ещё — не забудьте посмотреть наши идеи для украшения пасхальных куличей, чтобы ваше праздничное угощение было не только вкусным, но и красивым.
Читайте также: Пасха 2025: когда праздновать и какие традиции соблюдать
