Заварной крем — это нежная, густая масса на основе молока, яиц, сахара и крахмала или муки. Его применяют во множестве десертов: эклерах, пирожных, тортах, тарталетках, как начинку для круассанов или основу для крем-брюле.
Крем обладает шелковистой текстурой и легким ванильным ароматом, благодаря чему завоевал признание во всем мире.
Ингредиенты для классического заварного крема
Для приготовления базового варианта понадобятся:
- 500 мл молока (лучше — жирного)
- 100 г сахара
- 3 желтка
- 30 г кукурузного крахмала или 2 ст. л. муки
- 1 ч. л. ванильного сахара или ½ стручка ванили
- 30 г сливочного масла (по желанию — для дополнительной нежности)
Пошаговый рецепт приготовления заварного крема
Шаг 1. Взбиваем желтки с сахаром
В глубокой миске взбейте желтки с сахаром до светлой пышной массы. Добавьте крахмал или муку и хорошо перемешайте, чтобы избежать комочков.
Шаг 2. Подогреваем молоко
В сотейнике нагрейте молоко с ванилью, не доводя до кипения. Если используете ванильный стручок — предварительно извлеките семена и добавьте их в молоко.
Шаг 3. Смешиваем компоненты
Тонкой струйкой вливайте горячее молоко в яичную смесь, постоянно помешивая венчиком. Это важно, чтобы желтки не свернулись.
Шаг 4. Завариваем крем
Перелейте смесь обратно в сотейник и варите на среднем огне, постоянно помешивая. Уже через несколько минут крем начнёт густеть. Варите до нужной консистенции.
Шаг 5. Добавляем масло (по желанию)
Снимите с огня, добавьте сливочное масло и перемешайте до однородности. Это сделает текстуру ещё более бархатной.
Шаг 6. Охлаждаем крем
Перелейте крем в чистую ёмкость, накройте пищевой плёнкой «в контакт», чтобы не образовалась плёнка на поверхности. Дайте крему остыть, затем охладите в холодильнике не менее часа.
Полезные советы для идеального заварного крема
- Хотите более плотную консистенцию — добавьте больше крахмала.
- Во избежание комочков — просеивайте муку или крахмал перед добавлением.
- Для аромата можно добавить цедру лимона, апельсина или немного ликёра.
- Крем хранится в холодильнике до 3 суток в герметичном контейнере.
Где можно использовать заварной крем
Он прекрасно подходит для:
- эклеров — как классическая начинка
- бисквитных тортов — вместо масляного крема
- фруктовых тартов — как основа под ягоды и фрукты
- заварных булочек — для сладкой начинки
Заключение
Заварной крем — это универсальная классика, которая способна украсить любой десерт. Благодаря простому рецепту и доступным ингредиентам, вы легко приготовите его дома, даже не будучи кондитером. Он добавит вашим сладким блюдам утончённости и нежности, которые запоминаются.
Читайте также: Как засолить красную рыбу: классический и вкусный рецепт
